トンビマイタケのペペロンチーノ

船形山でまだ幼菌ながら400ｇ採ってきたトンビマイタケを
マスさんがペペロンチーノに調理してくれました。



写真の黒くなった塊がトンビマイタケです。
このキノコ、採ってきたときは白っぽいのですが、時間の経過とともに黒く変色してきます。
また調理で熱を通すとご覧の通りまっ黒になってしまうんです。
炊き込みご飯も美味しいのですが、黒いご飯になってしまうほどなんですよ。

お味の方は濃厚な香りが持ち味で、例えが分かり難いでしょうがコウタケ（イノハナ）に近い風味があります。
他に夏野菜と一緒に炒め物にすると美味しいです。
山形県の最上地方では夏の高級キノコとして珍重されていますよ。